C'est vendredi, le jour du poisson :-) Voici une recette délicieuse, des dos de cabillaud dans une sauce à l’orange accompagnés d’une purée de panais, Comme le citron, je trouve que l’orange se marie bien avec le poisson et cela fonctionne aussi très bien avec le panais. Je vous donne également une petite astuce sous la recette pour la cuisson du poisson.

INGREDIENTS : 2 personnes

2 dos de cabillaud
2 oranges
1 gousse de vanille
1 càs de miel 
2 gros panais
2 grosses pommes de terre
Beurre
Huile
Noix de muscade
Sel, poivre

PREPARATION :

La purée de panais
Eplucher les panais et les pommes de terre et les découper en morceaux. Les faire cuire dans de l’eau salée. Lorsqu’ils sont tendres, les écraser au presse-purée, saler, poivre, ajouter un peu de beurre, de noix de muscade et de crème suivant le goût.

Le cabillaud
Assaisonner les dos de cabillaud et les faire cuire dans une poêle dans un mélange beurre huile. Réserver.
A l’aide d’une Microplane, zester ½ orange, presser le jus d’une orange et découper la deuxième en rondelles.
Ouvrir la gousse de vanille et récupérer les graines, couper la gousse en morceaux.
Dans une autre poêle faire fondre 50 g de beurre avec le miel, le jus d’orange, le zeste, les graines et les morceaux de vanille et faire mousser pendant 3 minutes puis y déposer les dos de cabillaud.

Dressage
Dans chaque assiette, déposer un peu de purée, le dos de cabillaud, des tranches d’orange et ajouter le beurre d’orange. Servir sans attendre. 

ASTUCE :

Pour que le cabillaud n'attache pas à la cuisson, déposer un cercle de papier sulfurisé au fond de la poêle, ouis déposer le beurre et un peu d'huile  et cuire le poisson sur le papier. J'utilise toujours cette métode pour cuire le poisson.