Je déclare officiellement ouverte la saison des recettes de Noël 2021 sur mon blog !!
Et voici la première de cette série : une délicieuse entrée, très simple à préparer : des gambas poêlées sur une fondue de poireaux à la crème, au safran et au Sauternes.

INGREDIENTS : 4 personnes

16 grosses gambas crues
3 gros blancs de poireaux
50 ml de Sauternes
100 ml de crème fraîche
2 càs de beurre
1 capsule de safran
Sel et poivre
Piment d’Espelette
Huile d’olives

PREPARATION :

Découper les blancs des poireaux en fines rondelles.
Décortiquer les crevettes. Si elles sont surgelées, les passer sous le robinet d’eau froide, pendant quelques minutes avant de les décortiquer. Enlever le boyau si ce n’est pas déjà fait.
Dans une casserole, faire revenir le poireau dans le beurre et laisser cuire à feu doux, à couvert, pendant environ 5 minutes, ajouter le Sauternes. Remuer de temps en temps, les poireaux ne doivent pas colorer. Continuer la cuisson à feu doux pendant environ 20 minutes.
Lorsque les poireaux sont cuits ajouter la crème, le safran, le piment d’Espelette, saler et poivrer et continuer la cuisson à découvert pendant 10 minutes.
Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive et faire cuire les gambas pendant 2 minutes de chaque côté.
Dans un cercle en inox, dresser les poireaux, ajouter les gambas ; servir sans attendre.

ASTUCE :

Préparez la fondue de poireaux à l'avance. Au moment du service, il suffira de poêler les gambas et de réchauffer à feu doux la fondue de poireaux.