Comme le gâteau breton est très gourmand en jaunes d’œufs, c’est vers lui que je me rabats quand j’ai besoin de blancs d’œufs et que je ne veux pas gaspiller les jaunes.
Je vous en ai déjà donné plusieurs versions, cette fois, je l’ai décliné avec du praliné.

INGREDIENTS : 6-8 personnes

250 g de beurre salé mou
300 g de farine
5 jaunes d’œufs + 1 pour dorer
150 g de sucre
120 g de praliné

PREPARATION :

Préchauffer le four à 180° C.
Dans un grand plat creux, verser la farine, y faire un puits, ajouter le sucre, les 5 jaunes d’œufs et bien mélanger l’ensemble à la spatule, ajouter le beurre ramolli en petits morceaux. (Moi j’ai utilisé mon robot à la vitesse minimale). Bien malaxer le tout afin d’obtenir une pâte homogène.
Tasser un peu moins que la moitié de la pâte dans un moule en silicone, étaler le praliné en s’arrêtant à 1 cm du bord, s’il est trop épais, le passer au micro-ondes pendant quelques secondes. Couvrir ensuite avec le reste de pâte. Bien lisser avec une petite spatule coudée.
Badigeonner la pâte avec le jaune d’œuf, tracer des croisillons sur le dessus avec les pointes d’une fourchette.
Faire cuire pendant environ 45 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler.

Voici le moule utilisé : si vous utilisez un moule d'une autre dimension, veuillez adapter les quantités en conséquences