C’est une recette de saison, gourmande et réconfortante. De plus, elle est économique car avec un chou vert, on peut faire plusieurs plats. J’ai réalisé ces petits choux farcis et avec le reste du chou, je ferai soit une soupe, soit une potée ou un gratin.
J’ai servi ce chou farci avec du riz mais avec de de purée de pommes de terre, c’est très bon aussi.

INGREDIENTS : 9 petits choux

1 chou vert
500 gr de viande hachée porc-veau épicée
1 échalote
1 oignon
3 gousses d’ail
100 gr de lardons fumés
3 carottes
300 ml d’eau
50 ml de vin blanc sec
2 càs de chapelure
1 càs de fond de veau en poudre
2 càs de concentré de tomates
1 bouquet garni
Sel, poivre
1 càs d’huile d’olive

PREPARATION :

Couper la base du chou et détacher (délicatement) les feuilles extérieures (les plus grandes). Les faire blanchir pendant 3 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée et les refroidir immédiatement dans une passoire sous l’eau froide. Faire quelques feuilles en plus du nombre désiré.
Egoutter les feuilles et les éponger pour bien les sécher.

Mélanger la viande avec une échalote et une gousse d’ail hachées, saler, poivrer, ajouter l’œuf, la chapelure et bien mélanger le tout.
Prendre une feuille de chou, découper la grosse nervure centrale et déposer un peu de viande. Refermer la feuille pour bien emprisonner la viande et bien serrer comme pour faire une boulette. La pliure doit être en-dessous. Si la feuille est trop fine ou déchirée, vous pouvez en en remettre une deuxième en procédant de la même manière. (photo ci-dessous)
Faire tous les petits choux de cette façon.

Hacher l’oignon et le faire revenir sans coloration dans la cocotte avec l’huile d’olive et les lardons. Ajouter ensuite les carottes découpées en rondelles et le concentré de tomates. Laisser cuire pendant une minute en mélangeant bien. Ajouter ensuite le bouquet garni, déposer es petits choux côte à côte, la pliure toujours en dessous, mouiller avec le vin, le fond de veau et l’eau, porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1h30.
Enlever les petits choux et lier éventuellement la sauce avec un peu de fécule de maïs.