Je me suis basée sur la recette du gâteau glacé aux fraises de Annabel Langbein que je vous donnais ici pour cette recette;
Ici, il s’agit d’un gâteau madeleine surmonté d’une mousse glacée aux fraises. Un dessert très léger, aérien. Avec cette quantité, j’ai obtenue 6 petits nuages et il me restait encore pas mal de mousse que j’ai mis dans un autre moule.

INGREDIENTS :

Le biscuit madeleine
1 œuf
60 g de sucre en poudre
60 g de beurre
1 càc d’extrait de vanille
1 pincée de fleur de sel
20 g de lait
50 g de farine
2,5 g de levure chimique
La mousse aux fraises
300 g de fraises équeutées
100 g de sucre
1 càs de jus de citron
1 blanc d’oeuf

PREPARATION :

Le biscuit madeleine
Fouetter l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Tamiser ensemble la farine et la levure chimique et l’incorporer délicatement au mélange précédent.
Faire chauffer le beurre, l’extrait de vanille et la fleur de sel.
Hors du feu, ajouter le lait froid et mélanger.
Versez ce mélange sur le mélange œufs-farine et mélanger délicatement.
Verser cette pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sur environ 1 cm d’épaisseur et enfourner dans le four préchauffé à 150°C pendant environ 15 -20 minutes.
Laisser refroidir à température ambiante. Découper des petits carrés à l’aide d’un emporte-pièce;

La mousse aux fraises
Mixer les fraises avec le sucre et le jus de citron. Déposer le mélange dans la cuve du robot avec le blanc d’œuf et fouetter jusqu’à obtention d’une mousse onctueuse.

Dressage
Déposer la mousse dans les empreintes d'un moule en silicone, bien tasser et surmonter d’un carré de biscuit madeleine.
Entreposer au congélateur pendant une nuit.

Voici le moule utilisé :