Si vous aimez les cakes bien moelleux, les myrtilles, les amandes et le citron, ce gâteau est pour vous. Il est tout simplement divin.
Ce cake est signé Yotam Ottolenghi qui s’est fait connaître avec son magnifique livre JERUSALEM un livre des recettes qui vous invitent au voyage.
Cette recette est signée d’un autre de ses livres, plus récent : SIMPLE.

INGREDIENTS :

150 g de beurre doux à température ambiante
190 g de sucre semoule
1 càs de zestes de citron
1 càs de jus de citron
1 càc d'extrait de vanille
3 gros œufs
90 g de farine avec poudre à lever incorporée (fermentante)
1 bonne pincée de sel
110 g de poudre d'amande
200 g de myrtilles
Le glaçage :
70 g de sucre glace
1 càs de jus de citron

PREPARATION :

Préchauffer le four à 180°C.
Dans la cuve du robot ou dans un bol, déposer le beurre, le sucre, les zestes de citron finement râpés à la Microplane, le jus de citron et l’extrait de vanille. Ajouter les œufs battus en plusieurs fois. Bien racler les bords.
Dans un bol, mélanger la farine, le sel et la poudre d’amande et ajouter ce mélange en trois fois sur le mélange précédent. Incorporer 150 g de myrtilles à la maryse et verser la pâte dans le moule à cake chemisé (voir mon astuce).
Enfourner pendant 15 minutes, puis parsemer les myrtilles restantes (sur le dessus. Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
Recouvrir d’une feuille d’aluminium et laisser cuire pendant environ 30 minutes.
Vérifier la cuisson en insérant un testeur de gâteau ou une lame de couteau au centre. Laisser tiédir pendant 10 minutes avant de démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.
Le glaçage
Mélanger le jus de citron avec le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange homogène et verser sur le cake

Voici le moule utilisé (cliquer sur la photo pour description et dimensions). Si vous utilisez un moule différent, veuillez adapter les quantités en conséquence.