Il y a quelques jours, je vous ai promis de vous emmener en voyage avec mes recettes, c’est direction la Thaïlande aujourd’hui avec ces scampis au curry rouge et au lait de coco. Un recette facile à réaliser sans ingrédients compliqués à trouver.

INGREDIENTS : 4 personnes

500 g de scampis surgelés
1 oignon
2 gousses d’ail
1 cm de gingembre frais
1 pincée de coriandre en poudre
2-3 càs de pâte de curry rouge
1 boîte de lait de coco
1 poivron orange (ou rouge)
120 g de jeunes épinards
1 citron vert
2 càs d’huile
Coriandre fraîche

PREPARATION :

Éplucher l’oignon et l’ail et les émincer. Eplucher et râper le gingembre à l’aide d’une Microplane.
Décortiquer les crevettes et les déveiner.
Laver et découper le poivron en lamelles.
Chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajouter l’oignon émincé, les poivrons, la pâte de curry rouge et laisser cuire pendant 5 minutes.
Ajouter ensuite le lait de coco, l’ail écrasé, la coriandre en poudre et le gingembre râpé, puis mélanger
Porter à ébullition lentement, puis réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant environ 15 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les crevettes et les épinards et bien mélanger.
Oter la casserole du feu, et ajouter le jus de citron vert ainsi que la coriandre fraîche hachée. Servir aussitôt avec du riz blanc.