Un peu d’exotisme et un festival de saveurs pour ce plat de poulet au curry rouge thaï. On trouve très facilement la pâte de curry rouge dans les supermarchés. Je l’ai accompagné de riz blanc et nous nous sommes régalés.

INGREDIENTS : 4 personnes

500 g de blanc de poulet
1 oignon
2 gousses d’ail
1 cm de gingembre frais
1 pincée de coriandre en poudre
2-3 càs de pâte de curry rouge
1 boîte de lait de coco
2 poivrons rouges pointus
120 g de jeunes épinards
1 citron vert
2 càs d’huile
Coriandre fraîche

PREPARATION :

Éplucher l’oignon et l’ail et les émincer. Eplucher et râper le gingembre à l’aide d’une râpe microplane.
Laver et découper le poivron en lamelles.
Couper le poulet en cubes.
Chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajouter la pâte de curry rouge, l’oignon émincé, les morceaux de poulet et les poivrons et laisser cuire pendant 5 minutes.
Ajouter ensuite le lait de coco, l’ail écrasé, la coriandre en poudre et le gingembre râpé, puis mélanger
Porter à ébullition lentement, puis réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant environ 15 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les épinards et bien mélanger.
Oter la casserole du feu, et ajouter le jus de citron vert ainsi que la coriandre fraîche hachée. Servir aussitôt avec du riz blanc.