Voici une recette typiquement belge le craquelin : une brioche bien moelleuse au sucre perlé pour le petit-déjeuner ou le goûter. Nous avons également le cramique qui est une brioche aux raisins. 

INGREDIENTS :

320 g de farine
70 ml d'eau
2 jaunes d'œufs + 1 pour la dorure
20 g de levure (du boulanger)
125 g de beurre
15 g de sucre fin
2 pincées de sel
100 g sucre perlé + 1 peu pour la déco

PREPARATION :

Dans la cuve du robot, déposer la farine et y réaliser un puits.
Délayer la levure dans l'eau tiède (surtout pas chaude) et la placer au milieu du puits ainsi que les 2 jaunes d'œufs.
Placer le sel et le sucre en haut, sur le bord du puits (le sel ne doit pas entrer en contact avec la levure).
Mélanger à petite vitesse la farine à la levure puis incorporer le beurre fondu.
Travailler la pâte, à vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, souple et homogène, cela prend 8 à 10 minutes
Prélever un pâton d’environ 120 g et en faire une boule. Faire une seconde boule avec le reste de pâte. Déposer ces 2 boules sur une plaque couverte de papier cuisson et couvrir d’un film (ou d’un torchon). Laisser reposer pendant 30 minutes à l'abri des courants d’air. (Je préchauffe le four à 30 degrés, je l’éteins et y dépose ma plaque avec la pâte).
Incorporer ensuite le sucre perlé à la grosse boule uniquement. Bien mélanger.
A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étendre la petite boule pour former un cercle d’environ 20 cm de diamètre. Envelopper la grosse boule avec cette enveloppe (pli en dessous) et la replacer sur la plaque.
La recouvrir de film et laisser reposer à nouveau pendant environ 1 heure.
Pendre un petit cercle en inox (ou un verre) et tracer un cercle sur le dessus de la boule en l’enfonçant légèrement.
Dorer le craquelin avec le jaune d’œuf.
Avec une paire de ciseaux, entailler le cercle tracé au-dessus du craquelin et garnir la fente de sucre perlé.

Enfourner dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.