Voici une recette très simple pour accompagner le poisson, ici un pavé de truite saumonée ; une petite sauce vierge composée de citron confit, d’olives, de pignons, … Je l’ai servi avec une purée de pommes de terre, un délice !!

INGREDIENTS : 2 personnes

2 pavés de truite saumonée
4 tomates-cerises
8 olives (vertes et noires)
½ citron confit
1 càs de persil haché
1 càs d’oignon haché
2 càs de pignons
4 càs d’huile d’olives
1 càs de jus de citron
Sel, piment d’Espelette

PREPARATION :

Couper les tomates-cerises et les olives en petits morceaux ainsi que l’écorce du citron confit. Les déposer dans un bol, ajouter tous les autres ingrédients, sauf les pignons, mélanger et laisser prendre au frais pendant minimum ½ heure.
Faire torréfier à sec les pignons de pin, réserver.
Saler et poivrer les pavés de truite et les faire cuire dans un peu d’huile ou de beure.
Sortir la sauce du réfrigérateur et ajouter les pignons de pin.
Servir le poisson avec la sauce vierge.