C’est le 21 juillet, la fête nationale en Belgique alors je vais vous présenter aujourd’hui une friandise bien de chez nous, plus précisément de la côte belge : la babelutte. Il s’agit d’une friandise à base de beurre, de cassonade, de lait. On les trouve partout sur la côte belge, emballées dans leur papier blanc et bleu.
Je vous propose aujourd’hui une panna cotta à la babelutte et je souhaite une bonne fête à tous mes compatriotes.

INGREDIENTS : 4 personnes

La panna cotta
40 g de sucre
50 cl de crème entière
12 babeluttes
3 feuilles de gélatine
Le coulis aux babeluttes
10 cl de crème liquide
6 babeluttes
Les tuiles aux babeluttes
4 babeluttes

PREPARATION :

La panna cotta 
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Mettre la crème, le sucre et les 12 babeluttes dans une casserole et faire chauffer doucement pour fondre les babeluttes. Laisser frémir pendant une minute. Retirer la casserole du feu et ajouter les 3 feuilles de gélatine essorées.
Bien remuer et mettre dans des verrines. Laisser refroidir quelques heures au réfrigérateur.

Le coulis aux babeluttes 
Faire chauffer la crème et les babeluttes à feu très doux pour que cela n'attache pas. Porter jusqu'à petite ébullition et enlever du feu. Laisser refroidir.

Les tuiles aux babeluttes
Préchauffer le four à 180°C.
Recouvrir une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé.
Déposer les babeluttes en les espaçant bien. Enfourner pendant 4 à 5 min. Elles sont prêtes quand les babeluttes font des bulles.
Sortir les tuiles du four et les laisser refroidir avant de les décoller.

Dressage
Verser le coulis sur la pana cotta et enfoncer une tuile dans chaque verrine.