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Les Délices de Mimm
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Les Délices de Mimm
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15 novembre 2018

La crème au beurre à la meringue italienne

Je vous donne enfin la recette de la crème au beurre à la meringue italienne appelée aussi CBMI ou IMBC (Italien Meringue Buttercream) qu’on me réclame depuis longtemps. Comme beaucoup de personnes, je n’aime pas la crème au beurre normale mais cette crème au beurre est beaucoup plus légère, douce et onctueuse. C’est celle que j’ai utilisée entre autres pour mes gâteaux licorne, mon gâteau Flamant rose, … On peut l’aromatiser et la colorer comme on le souhaite.
La recette est un peu technique, il faut utiliser un thermomètre, je sais que certains en ont peur, mais c’est juste savoir lire une température, rien de plus : pas de panique !
Si vous respectez la recette, il n’y aura aucun souci.
Cette crème est idéale pour les layer cakes, les cupcakes et est compatibles avec la pâte à sucre. 

CBMI

INGREDIENTS :

176g de blancs d’œufs
292g de sucre
91g d’eau
332g de beurre pommade

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PREPARATION :

Déposer les blancs d’œufs dans la cuve du robot mais ne pas les monter tout de suite
Dans une casserole, déposer le sucre et l’eau et faire chauffer.
Lorsque le sirop atteint 110°C, commencer à monter les blancs à vitesse moyenne.
Dès que le sirop atteint 121°C, le verser en filet doucement sur les blancs mousseux toujours à vitesse moyenne. Lorsque le sirop est complétement versé, monter la vitesse au maximum afin d’obtenir une belle meringue lisse et brillante.
Continuer de battre jusqu’à ce que le bol du robot soit à température ambiante, cela prend un peu de temps mais il faut être patient, c’est la clé de la réussite. Ajouter alors, petit à petit, cuiller par cuiller, le beurre qui doit être pommade (c’est à dire bien mou). Continuer de battre pour avoir une meringue légère et lisse.
Si jamais la crème passe par un stade granuleux, il faut continuer à fouetter pour qu’elle redevienne lisse et onctueuse.

 

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Commentaires
K
Bonjour, j'utilise votre recette pour lisser les layer cake, mais j'ai un souci, la crème se fissure de partout des que le gâteau reste quelques heures au frigo, comment puis-je faire pour ne pas que cela se produise?
Répondre
D
la recette est un gateau decombien de personne
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G
Peut on mettre cette crème dans une poche à douille pour réaliser un number cake merci
Répondre
E
Bonjour, je viens de réaliser votre crème mais elle me parait assez liquide. Est-ce normal? Merci d'avance pour votre réponse.
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L
Merci beaucoup et bon dimanche 😉
Répondre
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Des recettes simples pour toutes les occasions. Ma devise : Vite, beau et bon !
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