Je vous donne enfin la recette de la crème au beurre à la meringue italienne appelée aussi CBMI ou IMBC (Italien Meringue Buttercream) qu’on me réclame depuis longtemps. Comme beaucoup de personnes, je n’aime pas la crème au beurre normale mais cette crème au beurre est beaucoup plus légère, douce et onctueuse. C’est celle que j’ai utilisée entre autres pour mes gâteaux licorne, mon gâteau Flamant rose, … On peut l’aromatiser et la colorer comme on le souhaite.
La recette est un peu technique, il faut utiliser un thermomètre, je sais que certains en ont peur, mais c’est juste savoir lire une température, rien de plus : pas de panique !
Si vous respectez la recette, il n’y aura aucun souci.
Cette crème est idéale pour les layer cakes, les cupcakes et est compatibles avec la pâte à sucre. 

INGREDIENTS :

176g de blancs d’œufs
292g de sucre
91g d’eau
332g de beurre pommade

PREPARATION :

Déposer les blancs d’œufs dans la cuve du robot mais ne pas les monter tout de suite
Dans une casserole, déposer le sucre et l’eau et faire chauffer.
Lorsque le sirop atteint 110°C, commencer à monter les blancs à vitesse moyenne.
Dès que le sirop atteint 121°C, le verser en filet doucement sur les blancs mousseux toujours à vitesse moyenne. Lorsque le sirop est complétement versé, monter la vitesse au maximum afin d’obtenir une belle meringue lisse et brillante.
Continuer de battre jusqu’à ce que le bol du robot soit à température ambiante, cela prend un peu de temps mais il faut être patient, c’est la clé de la réussite. Ajouter alors, petit à petit, cuiller par cuiller, le beurre qui doit être pommade (c’est à dire bien mou). Continuer de battre pour avoir une meringue légère et lisse.
Si jamais la crème passe par un stade granuleux, il faut continuer à fouetter pour qu’elle redevienne lisse et onctueuse.