Voici une recette savoureuse d’osso bucco, une viande fondante dans une sauce aux tomates et aux olives. C’est un plat qui peut être préparé à l'avance et réchauffé au dernier moment, il y gagne en saveur.

INGREDIENTS : 4 personnes

4 tranches de jarret de veau
2 carottes
1 oignon
1 grande boîte de tomates concassées
20 olives vertes dénoyautées
2 gousses d'ail hachées
100 ml de vin blanc sec
2 càs de concentré de tomates
2 branches de basilic
1 bouquet garni
1 cube de bouillon de légumes
3 c à s d’huile d’olive
Farine
Beurre
Sel et poivre

PREPARATION :

Fariner les tranches de viande. Faire chauffer l’huile dans une cocotte et faire dorer les jarrets.
Les enlever de la poêle et y mettre les oignons et l’ail émincés, les faire blondir puis ajouter les carottes découpées en rondelles. Ajouter le vin blanc et laisser réduire à feu vif pendant une minute.
Remettre la viande. Ajouter les tomates, le concentré, les herbes, un demi-verre d'eau et le cube de bouillon.
Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures ou plus jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et fondant.
Ajouter les olives dans la cocotte à la fin de la cuisson. Servir avec du riz ou des pâtes.