Le coucou de Malines appelé également Poule de Malines est une race de poule belge originaire de la ville flamande de Malines ou Mechelen (je n’ai jamais compris pourquoi il fallait traduire les noms des villes !!). Le coucou de Malines apparaît vers 1850 à Malines. Sa réputation gastronomique se répand bien au-delà de nos frontières et on l’appelait « poulet de Bruxelles ». Sa chair est fine et délicate.
Je l’ai cuisiné ici tout simplement avec une sauce crème aux champignons et je l’ai servi avec une purée de pommes de terre à la ciboulette.

INGRÉDIENTS : 4 personnes

4 suprêmes de coucou de Malines
250 g de champignons de Paris blonds
1 échalote 
200 ml de crème liquide
50 ml de vin blanc sec
Persil haché
Beurre
Sel, poivre

PRÉPARATION :

Laver les champignons et les découper en fines lamelles.
Saler et poivrer les suprêmes de coucou de Malines et les faire dorer dans un peu de beurre sans une sauteuse. Dès qu’ils sont dorés les enlever de la poêle et y déposer les champignons.
Dès qu’ils commencent à colorer, ajouter l’échalote finement hachée et laisser cuire pendant 5 minutes environ. Ajouter le vin blanc et laisser réduire puis ajouter la crème et remettre la volaille. Laisser mijoter à feu doux, à découvert, pendant 15 minutes.
Saupoudrer de persil haché et servir sans attendre avec la purée de pommes de terre.