Encore une recette bien gourmande que ces pommes de terre farcies au cheddar. J’ai utilisé de fines tranches de lard fumé plutôt que des lardons pour avoir du croustillant.
On peut déguster cette recette en plat avec une salade verte ou en accompagnement d’une viande.

INGREDIENTS : 4 personnes

4 grosses pommes de terre (bintjes)
100 gr de lard fumé en tranches fines
2 échalotes
100 gr de cheddar
100 ml de crème entière
2 càs de ciboulette hachée
1 càs de persil
2 càs de beurre
Sel, poivre, noix de muscade

PREPARATION :

Laver et brosser les pommes de terre. Les faire cuire au four à 200°C pendant environ une heure (selon la grosseur des pommes de terre)
Couper le lard en fin lardons et les faire rissoler les lardons à sec dans une poêle. Enlever de la poêle et y déposer les échalotes finement hachées, les laisser blondir.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, enlever un chapeau. Creuser l’intérieur avec une petite cuiller (j’utilise une cuiller à pamplemousse, c’est très pratique) et déposer la chair dans un plat. Ecraser la chair à l’aide d’une fourchette, y ajouter le beurre, la crème, la ciboulette, le persil, l’échalote, la moitié du fromage. Et les lardons (en réserver quelques-uns) Bien mélanger le tout, saler, poivrer et ajouter la muscade.
Remplir les pommes de terre. Saupoudrer de cheddar râpé et de quelques lardons et enfourner sous le grill pendant quelques minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu.