Avec ce beau temps, je vous propose une salade de riz façon niçoise. Elle est idéale pour un repas léger et peut être emportée au travail dans un petit bocal, c’est tendance.

INGREDIENTS : 2-3 personnes

100 g de riz long grain
1 boîte de thon à l’huile
1 boîte de filets d’anchois
2 œufs
12 tomates-cerises
1 poivron orange (ou de la couleur que vous voulez)
1 oignon rouge
Olives noires dénoyautées
1 citron
5 càs d’huile d’olive
Basilic
Sel, poivre

PREPARATION :

Cuire le riz à l’eau selon les indications du sachet, l’égoutter, laisser refroidir.
Faire cuire les œufs pendant 10 min à l’eau, les rafraichir sous l’eau froide, les écaler et les découper en quartiers.
Laver les tomates-cerises, les couper en 2.
Laver le poivron, éliminer les parties blanches et les pépins et le découper en petits dés.
Emincer l’oignon.
Egoutter le thon, découper les olives en rondelles.
Réunir tous ces éléments dans un saladier ainsi que les anchois.
Ajouter le jus de citron et l’huile d’olives, saler et poivrer et mélanger délicatement. Décorer de basilic.