Pour votre petit-déjeuner ou votre brunch de Pâques, je vous propose cette brioche à la mie bien filante. Je l'ai cuite dans un moule à savarin pour lui donner la forme d"un nid et je l'ai garnie d'oeufs en chocolat.

INGREDIENTS :

260 g de farine
50 g de sucre
6 g de sel
10 g de levure fraîche
15 g de lait
3 œufs froids (150 g)
210 g de beurre froid

PREPARATION :

Mettre la farine, le sucre, le sel, la levure et le lait dans la cuve du robot muni du crochet et faire tourner à petite vitesse. Battre légèrement les œufs dans un bol et en ajouter les 2/3 dans la cuve. Pétrir pendant 2 minutes à petite vitesse.
Quand la pâte se décolle des parois, ajouter le reste des œufs et pétrir à vitesse moyenne. Laisser tourner jusqu’à ce que la pâte se décolle à nouveau. Incorporer le beurre petit à petit tout en pétrissant. Quand tout le beurre est incorporé continuer à pétrir pendant environ 7 minutes à vitesse moyenne, la pâte doit se décoller une troisième fois.
Verser la pâte dans un récipient, filmer et laisser reposer à température ambiante pendant une bonne heure, la pâte va doubler de volume.
Poser la boule de pâte sur le plan de travail et bien la travailler pour chasser les bulles d’air. Former une boule, la trouer au milieu et la déposer dans le moule à savarin . Laisser pousser pendant environ 1 heure à température ambiante. Enfourner dans le four préchauffé à 160°C pendant environ 30 minutes. Retourner sur une grille, enlever le moule et laisser refroidir.