Si vous aimez les cakes qui ne sont pas secs mais qui sont riches en fruits, je vous propose ce cake très british contenant peu de matière grasse (50g) à base de thé (utiliser un thé bien parfumé) et de jus d’oranges. Surprenant et délicieux pour le five o’clock tea. Je me suis basée sur une recette trouvée sur le site de la BBC mais que j’ai un peu modifiée.

INGREDIENTS :

250 g de raisins secs en mélange
50 g de cranberries séchées
220 ml de thé
75 ml de jus d’orange
50 g de beurre pommade
100 g de sucre de canne blond
1 œuf
225 g de farine avec levure incorporée
3 càs de cassonade

PREPARATION :

Placer les raisins et les cranberries dans un bol puis les recouvrir de thé bien chaud et du jus d'orange. Couvrir et laisser gonfler pendant une nuit.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un autre saladier, battre le beurre pommade avec le sucre afin d’obtenir un mélange crémeux. Ajouter l’œuf et fouetter. Incorporer la farine. Terminer en ajouter les fruits et le liquide dans lequel ils ont macéré (il ne reste plus beaucoup de liquide).
Beurrer et chemiser les grands côtés un moule à cake de papier cuisson en laissant déborder le papier de chaque côté (comme ici) et y verser la pâte, lisser le dessus. Saupoudrer de cassonade.
Enfourner pendant environ 60 minutes, vérifier la cuisson à l’aide d’un testeur de cuisson ou d’une pointe de couteau
Soulever le cake par les bords du papier cuisson qui dépassent du moule et le poser sur une grille. Laisser refroidir

Voici le moule utilisé :