Aujourd’hui, je vous propose une petite verrine pour servir à l’apéritif : un Parmentier de canard confit aux patates douces agrémenté de noisettes pour le croquant. C’est une verrine que vous pouvez préparer à l’avance, il suffira de la réchauffer au micro-ondes et d’ajouter les noisettes.

INGREDIENTS : 6 verrines

1 cuisse de canard confit
500 gr de patates douces
1 échalote
Noisettes
2 càs de crème liquide
Sel, poivre
Beurre

PREPARATION :

Eplucher les patates douces et les découper en morceaux. Les faire cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les écraser à l’aide d’un presse-purée. Ajouter la crème, un peu de beurre, de la muscade, saler et poivrer.
Réchauffer la cuisse de canard pour éliminer la graisse et effilocher la viande. Hacher finement l’échalote et la faire blondir dans un peu de la graisse de canard. Ajouter le canard effiloché, et faire revenir quelques minutes à feu moye. Saler et poivrer.
Déposer une couche de canard dans chaque verrine, couvrir de pure de patates douces.
Hacher grossièrement quelques noisettes préalablement grillées à sec dans une poêle et en déposer un peu au-dessus des verrines. Servir sans attendre.