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Les Délices de Mimm
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8 novembre 2017

Pralines au caramel (chocolats fourrés)

Chez nous, en Belgique, les pralines ce sont des petits chocolats fourrés, rien à vois avec les pralines roses connues en France. Comme Noël approche, je sens qu’on va « chocolater » dans les chaumières. Alors je vous propose cette recette de pralines fourrées d’une ganache de chocolat au caramel. Une recette simple et simplifiée grâce à l’utilisation de la chocolatière la Chocolatière de Frifri. dont je vous ai parlé ici.

Pralines au caramel (chocolats fourrés) 2

INGREDIENTS :

250 gr de chocolat noir de couverture
125 gr de chocolat au caramel (Caramélia)
1 pincée de fleur de sel
100 gr de crème

Pralines au caramel (chocolats fourrés) 5

PREPARATION :

Chauffer la crème et la verser sur le chocolat au caramel coupé en petits morceaux. Ajouter la fleur de sel et bien mélanger. Laisser tiédir puis la déposer dans une poche à douille.
Tempérer le chocolat comme décrit ici avec la Chocolatière de Frifri. Lorsque votre chocolat est à température de 32°, verser un peu de chocolat dans un moule à chocolat, bien le répartir sur les côtés et égoutter le surplus dans la chocolatière. Racler le surplus de chocolat avec la spatule en inox. Tapoter le moule plusieurs fois pour éliminer les bulles d’air. Placer au réfrigérateur pendant 15 minutes pour que le chocolat cristallise.
A l’aide de la poche, remplir les coques de ganache tiède.
Remettre au réfrigérateur jusqu’à ce que la ganache se solidifie.
Recouvrir alors de chocolat de couverture à 32°C jusqu’au bord des moules, racler le surplus et remettre au réfrigérateur pendant quelques heures.
Démouler les pralines en tapant la plaque contre le plan de travail. Déguster !!

Pralines au caramel (chocolats fourrés)

Pralines au caramel (chocolats fourrés) 3

Pralines au caramel (chocolats fourrés) 4

 

 

Commentaires
M
Ha les bonnes pralines, j'adore.<br /> <br /> Hi, je me bas parfois avec mes copines dentellières à propos des pralines qui pour moi sont toujours au chocolat et pas roses!!<br /> <br /> Biz
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P
Wow ils sont bien brillants ! J'en ai déjà fait plusieurs fois sans chocolatière et ça fonctionne bien. Il faut réussir le tempérage mais ça n'est pas si compliqué ☺
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P
sublime bisous
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S
Les pralines ont l'air si professionnel. Je me souviens très bien des magnifiques chocolats belges ! All the very best, Sue
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E
Ils sont magnifiques!!! Bravo et merci pour ce beau partage, gros bisous 😘
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Des recettes simples pour toutes les occasions. Ma devise : Vite, beau et bon !
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