La recette est très simple, j’ai suivi celle d’Alain Ducasse, 3 ingrédients et 5 minutes de préparation. La cuisson est assez longue mais, là c’est le four qui fait tout le travail. J'ai servies ces cuisses de canard confites avec une petite salade et des pommes de terre sautées dont je vous ai donné la recette ici.

INGREDIENTS :

4 cuisses de canard
1 kg de gros sel
1 kg de graisse de canard

PREPARATION :

Mettre la moitié du gros sel dans un plat peu profond. Déposer les cuisses de canard au-dessus puis les recouvrir avec le reste de sel. Couvrir le plat de film alimentaire et entreposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
Préchauffer le four à 160°C.
Retirer les cuisses de canard du sel et bien les rincer sous l'eau froide. Éponger soigneusement sur du papier absorbant.
Faire chauffer la graisse de canard dans une cocotte. Déposer les cuisses et porter à ébullition. Couvrir et enfourner pendant 2 heures. Egoutter les cuisses de canard, pour faire plus pro, l’extrémité d’os de la cuisse. Consommer de suite ou conserver dans la graisse dans des bocaux stérilisés.