Que manger avec cette chaleur ? Si vous n’avez pas trouvé votre bonheur dans ma petite récap de recettes "fraîcheur" que je vous ai donnée dernièrement (c’était ici si vous l'avez ratée), voici encore une petite salade bien rafraîchissante. Vous pouvez la déguster, à l’ombre, sur votre terrasse ou l’emporter au boulot ou en pique-nique.

INGREDIENTS : 2 personnes

100 gr de quinoa
150 gr de feta
2 tomates ananas
8 tomates-cerises
2 poignées de roquette
1 citron vert
1 petit oignon rouge
1 càs de persil haché
2 càs d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin

PREPARATION :

Cuire le quinoa suivant les indications du sachet et le rafraîchir sous un filet d’eau froide.
Laver les tomates ananas et les couper en morceaux.
Couper les tomates-cerises en 2. Couper l'oignon en rondelles.
Couper la feta en petits cubes.
Dans un saladier, déposer la roquette, le quinoa, les tomates, l'oignon, la feta et ajouter le jus du citron vert et l’huile d’olive. Saler, poivrer et mélanger.
Garnir les assiettes, saupoudrer de persil haché et servir bien frais.