J’aime beaucoup les pavlovas, car c’est un dessert très léger et frais pour terminer un repas. De plus, on peut laisser libre cours à son imagination pour la façonner. Même si vous n’êtes pas à l’aise avec la poche à douille, vous pouvez la façonner tout simplement dans un cercle avec une cuiller à soupe. J'utilise ce cercle extensible, c'est très pratique car on peut régler la grandeur comme on le souhaite. C’est la pleine saison des bonnes fraises, alors on en profite !!

INGREDIENTS : 6-8 personnes

250 gr de fraises
100 gr de framboises
Feuilles de menthe
La meringue
4 blancs d’œufs
200 g de sucre
1 càc de vinaigre blanc
1 càs de fécule de maïs
La chantilly
250 ml de crème liquide entière
2 sachets de sucre vanillé

PREPARATION :

Préchauffer le four à 110-115°C.
Monter les blancs en neige avec le vinaigre. Quand ils commencent à monter, ajouter la fécule de maïs, puis le sucre petit à petit. Le mélange doit être bien brillant et la consistance doit être au bec d’oiseau. La mettre dans une poche à douille munie d’une douille lisse.
Déposer le cercle extensible, réglé au diamètre souhaité, sur une plaque recouverte de papier cuisson et dresser un socle de meringue en spirale.  Enlever le cercle. Pocher des boules sur tout le pourtour du cercle. Recommencer cette opération en re-pochant des boules plus petites sur les premières boules. Terminer par un troisième tour de boules toujours plus petites. Cela ne doit pas être très régulier, ne vous inquiétez pas.
S’il reste de la meringue, pocher quelques mini-boules qui serviront à la déco.
Enfourner pendant 1h20 puis entrouvrir la porte du four et laisser refroidir dans le four pendant 45 minutes. Puis laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly avec le sucre vanillé et en garnir le centre de la pavlova. Déposer harmonieusement les fraises, les framboises, les feuilles de menthe et les mini-meringues. Servir immédiatement.

Le cercle extensible :