Ce matin, je vous propose le petit-déjeuner : une bonne brioche pur beurre, bien moelleuse, à la mie filante et couverte de sucre perlé.

La levure de boulanger est capricieuse, elle ne doit jamais être en contact immédiat avec le sel sinon elle ne fera plus d'effet, même chose si elle est en contact avec un liquide chaud.

INGREDIENTS :

380 g de farine
7 g de sel
50 g de sucre
30 ml de lait
4 œufs battus
15 g de levure fraîche
190 g de beurre
Sucre perlé
1 œuf et 1 pincée de sel pour la dorure

PREPARATION :

Pétrir pendant quelques secondes dans le bol du robot la farine, le sucre, le sel, la levure émiettée à petite vitesse
Ajouter le lait et 2/3 des œufs pour obtenir une pâte homogène.
Ajouter le reste des œufs et pétrir pendant 10/15 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit se décoller des parois.
Incorporer petit à petit le beurre froid coupé en morceaux à petite vitesse et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. La pâte doit se décoller des parois mais rester suffisamment molle pour un résultat moelleux.
Filmer au contact et laisser doubler de volume.
Dégazer et aplatir la pâte, la filmer au contact et bloquer au froid pendant 30 minutes.
Diviser le pâton en 5 portions égales. Former 5 boules et les déposer côte à côte dans un moule à cake.
Recouvrir d’une essuie et laisser doubler de volume, dorer, saupoudrer de sucre perlé et enfourner dans le four préchauffé à 175°pendant 20/25 min.

Le moule à cake utilisé