C’est le printemps, on a envie de salade mais en attendant les tomates, petits radis, et autres crudités, je vous propose cette petite salade tiède aux lentilles, œuf poché, lardons avec une petite vinaigrette aux herbes.

INGREDIENTS : 2 personnes

150 g de lentilles vertes
100 g de lardons fumés
2 œufs
1 càc de moutarde de Dijon
3 cas d’huile d’olives
1 càs de vinaigre (au choix)
1 càs de ciboulette ciselée
1 cas de persil haché
Sel, poivre
Vinaigre blanc

PREPARATION :

Rincer les lentilles et les déposer dans une casserole remplie d’eau froide NON salée. Porter à ébullition, et compter 30 minutes de cuisson à partir de l’ébullition. Egoutter, saler, poivrer et réserver.
Faire dorer les lardons à sec dans une poêle antiadhésive.
Préparer une vinaigrette en mélanger la moutarde, le vinaigre et l’huile. Saler, poivrer et ajouter le persil et la ciboulette.
Faire bouillir de l’eau dans une casserole avec un peu de vinaigre blanc. Casser l’œuf dans une tasse. A l’aide d’une cuiller, faire un tourbillon dans l’eau et déposer l’œuf, rabattre le blanc tout autour du jaune. Laisser cuire pendant environ une minute et le récupérer à l’aide d’une écumoire. L’égoutter sur du papier absorbant. Faire de même avec le second œuf.
Dans les assiettes, déposer les lentilles, les lardons, arroser de vinaigrette et déposer l’œuf poché, poivrer. Servir sans attendre.