Pour cette recette, je me suis basée sur les recettes de jambon de Noël très prisées dans les pays anglo-saxons. Je l’ai servi avec des pommes au four et des pommes noisettes. Un délice que chacun a apprécié.

INGREDIENTS : 8 personnes

1 jambon de cochon de lait (1,8 kg)
1 gros oignon
1 bouquet garni
2 carottes
Clous de girofle
Grains de poivre
Sel
Le glaçage
1 càs de moutarde de Dijon
150 ml de sirop d'érable
2 càs de cassonade brune

PREPARATION :

Eplucher l’oignon et les carottes. Découper les carottes en rondelles.
Déposer le jambon dans une casserole et couvrir entièrement d'eau froide, la couenne au-dessus. Porter à ébullition et écumer. Ajouter ensuite l'oignon épluché piqué de 4 clous de girofle, les carottes, le bouquet garni et quelques grains de poivre. Saler et laisser frémir pendant 2 heures.
Préparer le glaçage: dans un poêlon, mélanger le sirop d'érable, la cassonade et la moutarde. Porter à ébullition et laisser frémir pendant 5 minutes. Réserver.
 Préchauffer le four à 180°c.
Lorsque le jambon est cuit, le retirer de la casserole et l’égoutter.
Inciser la couenne en formant des losanges et enfoncer un clou de girofle à chaque intersection. Badigeonner le jambon avec le glaçage. Enfourner pendant 30 minutes et régulièrement.