Voici une recette d'entrée toute simple pour vos menus de fête : des noix de Saint-Jacques dans une sauce crémeuse aux échalotes et au Riesling.

A la fin de la recette, je vous propose d'autres entrées toujours avec des noix de Saint-Jacques.

INGREDIENTS : 6 personnes

18 noix de Saint-Jacques
6 échalotes
250 ml crème fraîche liquide
250 ml de Riesling
2  càs de persil haché
2  càs de ciboulette ciselée
Piment d’Espelette
Beurre
Huile d’olives
Fleur de sel, poivre

PREPARATION :

Hacher finement les échalotes, les déposer dans un poêlon, ajouter le vin et porter à ébullition. Laisser frémir jusqu’à ce qu’il ne reste qu’environ une càs de liquide. Ajouter la crème et laisse cuire pendant quelques minutes. Mixer. Ajouter les herbes, 40 gde beurre froid en morceaux le piment d’Espelette (selon le goût) et saler. Fouetter et laisser frémir pendant 2 minutes. Réserver au chaud.
Faire cuire les noix de Saint jacques dans un peu d’huile d’olives, la cuisson est rapide, quelques minutes suffisent. Saler et poivrer.
Dans les assiettes dresser la crème d’échalotes, les noix de Saint-Jacques et garnir de quelques feuilles de persil. Servir sans attendre.
ASTUCE :
La sauce peut être préparée à l’avance, il suffira de la réchauffer à feu doux pendant la cuisson des noix de Saint-Jacques.

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