Un petit dessert plein de fraîcheur : un cheesecake au citron et aux kiwis sur une croûte de spéculoos et de biscuits Petit-beurre.

INGREDIENTS :

200 g de Philadelphia
200 g de fromage blanc
200 g de crème entière
125 g de sucre  
3 feuilles de gélatine
3 càs de jus de citron
50 g de beurre fondu
100 gr de spéculoos
100 gr de biscuits Petit-beurre
2-3 kiwis

PREPARATION :

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Mixer les biscuits et ajouter le beurre fondu. Le répartir dans un moule à charnière recouvert de papier sulfurisé. Mettre au réfrigérateur.
Battre la crème en Chantilly.
Mélanger au fouet le Philadelphia et le fromage blanc.
Faire chauffer 3 càs d’eau, le jus de citron et le sucre. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée. Laisser tiédir un peu et l’ajouter au mélange des fromages.
Incorporer la chantilly au fromage.
Entourer l’intérieur du moule d’un rhodoïd et y verser le mélange fromage-chantilly.
Laisser refroidir pendant quelques heures.
Eplucher les kiwis et les découper en rondelles. Sortir du réfrigérateur, démouler et garnir avec les tranches de kiwi.

Voici le moule utilisé :