Je vous ai déjà présenté des pavlovas (ici et ici), ce délicieux dessert frais et très léger, comme un nuage, une meringue croustillante mais fondante à l'intérieur, nappée de crème chantilly et recouverte de fruits.
Ici j’ai voulu la présenter en version individuelle, ce qui évite la corvée de découpe au moment du service.

INGREDIENTS : 12 mini-pavlovas

La meringue
4 blancs d’œufs
200 g de sucre
1 càc de vinaigre blanc
1 càs de fécule de maïs
La chantilly
250 ml de crème liquide entière
2 càs de sucre glace
3 càs de Limoncello
Fruits rouges au choix : fraises, framboises, myrtille, figue, myrtilles..

PREPARATION :

Préchauffer le four à 90°C.
Monter les blancs en neige avec le vinaigre. Quand ils commencent à monter, ajouter la fécule de maïs, puis le sucre petit à petit. Le mélange doit être bien brillant et la consistance doit être au bec d’oiseau.
Mettre la meringue dans une poche munie d’une douille cannelée et dresser les mini-pavlovas sur une plaque recouverte de papier cuisson. Il suffit de faire des petits cercles et de créer les bords en faisant des petites pointes de meringue. Enfourner pendant 1h20 puis entrouvrir la porte du four et laisser refroidir dans le four pendant 30 minutes. Laisser refroidir.
Monter en chantilly la crème avec le sucre et le Limoncello et en garnir le centre des pavlovas. Laver les fruits, les couper en morceaux en garnir les mini-pavlovas. Décorer de quelques feuilles de menthe. Servir immédiatement.