A la différence du magret de canard, le filet a été prélevé sur un canard qui n’a pas été gavé. Sa chair est donc moins grasse et plus savoureuse. Voici une recette très savoureuse et rapide. Je les ai servis avec des pommes sautées, un délice. Si vous n'avez pas d'Armagnac, du Cognac era très bien l'affaire.

INGREDIENTS : 2 personnes

2 petits filets de canard
20 ml d’Armagnac
100 ml de crème liquide
Sel, Poivre mignonnette

PREPARATION :

Préchauffer le four à 200°C.
Strier la peau du canard avec un couteau tranchant. Les saler et poivrer généreusement. Les déposer côté peau dans une poêle froide et faire cuire à feu moyen pendant 6 minutes. Les retourner et laisser cuire pendant 30 secondes.
Enfourner, peau vers le haut, pendant 10 à 15 minutes suivant le degré de cuisson désiré.
Laisser reposer pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, déglacer la poêle avec l’armagnac, flamber. Ajouter la crème et laisser épaissir un peu. Servir immédiatement.