En général, nous aimons beaucoup les croquettes au parmesan mais parfois quand j’en achète dans le commerce, je me pose la question « Mais il est où le parmesan ? » car elles n’ont vraiment pas de goût.
Je vous donne donc une recette de croquettes au bon goût de parmesan. C’est simple à préparer et vous pouvez les congeler et les cuire sans les décongeler.

INGREDIENTS : environ 10-12 croquettes

70 g de beurre
70 g de farine + pour la panure
400 ml de lait
3 œufs
150 g de parmesan frais râpé
Chapelure
Sel, poivre, muscade

PREPARATION :

Séparer les jaunes d’œufs des blancs. Réserver les blancs.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger pour obtenir un roux blanc. Verser progressivement le lait chaud tout en fouettant. Saler, poivrer et râper un peu de muscade. Bien mélanger et laisser cuire pendant environ 5 minutes. Laisser tiédir un peu en mélangeant de temps en temps pour éviter la formation d’une peau. Ajouter le parmesan et les jaunes d’œufs. Bien mélanger.
Recouvrir un plat rectangulaire de film. Répartir le mélanger, bien tasser et filmer au contact.
Réserver au réfrigérateur pendant au minimum 3 heures.
Enlever le film et démouler sur une planche. Découper en carrés ou en rectangles.
Passer chaque croquette ainsi formée dans la farine, le blanc d’œuf et la chapelure.
Faire frire dans un bain de friture à 160°C pendant 2 à 3 minutes. Ne pas mettre trop de croquettes à la fois.
Les égoutter sur du papier absorbant et les servir bien chaudes sur une petite salade.

 Pour râper le parmesan, je vous en ai déjà parlé, cette râpe est géniale