Avant toute chose, je tiens à vous souhaiter un joyeux 1er mai et à vous envoyer ce petit bouquet de muguet. Que toutes clochettes vous porte bonheur.

Et maintenant la recette. Je sers souvent la sauce vierge avec du poisson, cette fois, j’ai voulu essayer avec du veau et je ne l’ai pas regretté. Je l’ai accompagné d’une purée de pommes de terre aux échalotes, un régal !!

INGREDIENTS : 2 personnes

2 médaillons de veau
500-600 gr de pommes de terre
2 tomates
7 échalotes
½ citron
1 càs de ciboulette hachée
1 càs de persil haché
1 gousse d’ail
Huile d’olive extra vierge
Beurre
Sel
Poivre du moulin

PREPARATION :

La sauce vierge
Eplucher les tomates. Enlever les pépins et découper la chair en petits morceaux. Les mettre dans un plat avec l’échalote hachée finement, la ciboulette, le persil. Ajouter le jus du citron et 50 ml d’huile d’olive. Poivrer généreusement et bien mélanger.
Réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

La purée de pommes de terre aux échalotes
Emincer finement les échalotes, les faire cuire doucement dans 2 càs de beurre, elles doivent juste blondir légèrement et être fondante.
Eplucher les pommes de terre, les couper en morceau et les faire cuire dans de l’eau salée avec la gousse. Egoutter et écraser le tout au presse-purée. Ajouter beurre, sel, poivre et les échalotes. Bien mélanger.

Les médaillons de veau
Poêler les médaillons de veau dans du beurre. Saler et poivrer.

Dressage
Servir les médaillons de veau avec la sauce vierge et dresser la purée dans un cercle en inox. Servir immédiatement.