Voici un délicieux dessert aussi bon en été qu’en hiver, idéal pour un dessert de fête. La préparation est peut-être un peu longue mais au moment de servir, il n’y a qu’à démouler et garnir d’un peu de coulis. Je les ai servis avec un coulis de framboises mais vous pouvez aussi les servir avec un autre coulis : abricots, fraises, passion…

INGREDIENTS : 6 personnes

150 g de miel
90 g de sucre
15 g de sirop de glucose
60 g de blancs d'œufs
250 ml de crème fraîche liquide
40 g de Cointreau
80 g de fruits confits
25 g de pistaches décortiquées non salées
25 g d'amandes
25 g de noisettes
5 g de beurre
Coulis de framboises
Framboises pour la déco (facultatif)

PREPARATION :

Hacher grossièrement les fruits confits, les faire macérer avec le Cointreau, réserver.

Battre la crème fraîche en chantilly et réserver au réfrigérateur.

Hacher grossièrement ensemble les noisettes et les amandes. Dans une casserole, mettre 50 gr de sucre avec 15 gr d'eau et faire cuire jusqu’à obtention d’un caramel ambré.  Retirer la casserole du feu, ajouter le beurre puis les amandes et noisettes. Bien mélanger à la cuillère en bois. Verser sur une plaque recouverte de papier cuisson, les étendre et les laisser refroidir.  Ajouter les pistaches et concasser le tout, réserver.

Battre les blancs d'œufs en neige en incorporant 15 gr de sucre à en 2 fois pour les serrer.

Dans une casserole, mettre 25 gde  sucre, le miel, le sirop de glucose et porter à ébullition. Se munir d'un Thermomètre de cuisine . Lorsque la température atteint 121°, verser le mélange  filet, sur les blancs, sans arrêter de battre, et ce jusqu'à refroidissement complet.

Y incorporer ensuite les fruits confits, le Cointreau et les fruits secs. Bien mélanger à la maryse.

Ajouter délicatement la crème fraîche.

Verser la préparation dans des moules à muffins, lisser et réserver au congélateur pendant au moins 2 heures.

Démouler les nougats et décorer selon vos envies. Servir avec un coulis de framboises.

Partenariat : Cuisine Addict pour Thermomètre de cuisine

Moule utilisé :