Bientôt les fêtes, je commence donc déjà à vous préparer des petites recettes faciles pour vos réveillons. C’est la pleine saison des Saint-Jacques, il faut donc en profiter et j'ai préparé cette petite entrée toute simple qui a été bien appréciée.

J’inaugure une nouvelle rubrique « Organisation » que vous trouverez sous la recette, car souvent, pour des recettes de fête, vous me posez la question de savoir ce qui peut être préparé à l’avance. Moi aussi, j’essaie toujours de passer un minimum de temps en cuisine au moment du repas, alors je vous dévoile mes astuces dans cette rubrique.

INGREDIENTS : 4 personnes

12 noix de Saint-Jacques
400 gr de topinambours
1 càs de crème
Tapenade au basilic La Lieutenante
2 càs d’huile d’olive La Lieutenante
Sel, poivre, muscade

PREPARATION :

La purée de topinambours
Eplucher les topinambours, les découper en rondelles, les laver et les déposer dans une casserole. Recouvrir d’eau froide. Saler et porter à ébullition. Laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien tendre. Les égoutter et les mixer avec la crème, saler, poivrer at ajouter un peu de muscade.

Les noix de Saint-Jacques poêlées
Faire chauffer l’huile d’olives dans une poêle. Cuire rapidement les noix de Saint-Jacques, la cuisson est très rapide. Saupoudrer de fleur de sel.

Dressage
Déposer 3 noix de purée de topinambours sur les assiettes. Y déposer les noix de Saint-Jacques et déposer un peu de tapenade. Garnir de persil plat et de pétales de soucis (facultatif).

ORGANISATION :

La purée de topinambours peut être préparée à l’avance, même la veille. La garder au réfrigérateur.
Au moment du repas : réchauffer la purée à feu très doux ou au bain-marie. Poêler les noix de Saint-Jacques et dresser. Cela ne vous prendra pas plus de 10 minutes lors du repas.

Partenaire pour cette recette :

La lieutenante pour Tapenade au basilic La Lieutenante et huile d’olive La Lieutenante