Un petit plat de poisson tout en fraîcheur, pour l’été c’est l’idéal. J’ai utilisé plusieurs sortes de tomates pour varier les saveurs. Pour la purée de pommes de terre, il suffit de remplacer le beurre par de l’huile d’olive et d’ajouter une vingtaine d’olives vertes hachées grossièrement. J’ai choisi de la truite saumonée mais tout autre poisson pourrait aussi convenir.

INGREDIENTS : 2 personnes

2 filets de truite saumonée
5 petites tomates de la taille d’une prune (ou 2 moyennes)
1 échalote
1 citron vert
2 càs de ciboulette hachée
1 càs de persil haché
Huile d’olive extra vierge
Beurre
Sel
Poivre du moulin

PREPARATION :

Ebouillanter rapidement les tomates pour les éplucher facilement. Enlever les pépins et découper la chair en petits morceaux. Les mettre dans un plat avec l’échalote hachée finement, la ciboulette, le persil. Ajouter le jus du citron vert et 50 ml d’huile d’olives. Poivrer généreusement et bien mélanger.
Réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Faire cuire les filets de truite saumonée dans un mélange huile-beurre.
Dresser le poisson dans les assiettes avec la sauce et la purée de pommes de terre aux olives.

Partenaire pour cette recette :

Le Prestige Crétois pour Huile d’olive extra vierge