Le riz au lait est un de mes desserts préférés, souvent nous le dégustons tel quel dans un petit ramequin mais ici j’ai eu envie d’en faire un dessert un peu plus chic avec un beau dressage à la « top chef » ou « Masterchef ». Alors, qui a dit que le riz au lait était ringard ?

INGREDIENTS : 4 personnes

90 g de riz rond
1 gousse de vanille
75 g de sucre
500 ml de lait
2 œufs
1 pincée de sel
Framboises
2 kiwis
Feuilles de menthe
Caramel
50 gr de sucre
1 càs d’eau

PREPARATION :

Le riz
Rincer le riz sous le robinet d’eau froide.
Faire bouillir une casserole d’eau salée, à ébullition verser le riz et laisser cuire pendant 2 à 3 minutes.
Refroidir sous l’eau froide.
Dans une casserole chauffer le lait avec la gousse de vanille coupée en 2 et grattée. Porter  à ébullition et ajouter le riz. Bien mélanger et cuire à feu doux jusqu’à complète absorption du lait (pendant environ 20-30 minutes) tout en remuant régulièrement.
Dans un bol, verser un jaune d’œuf et un œuf entier, ajouter le sucre et blanchir au fouet.
Ajouter au riz et cuire à feu doux jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Filmer au contact et réserver au frais.

Le caramel
Dans une casserole, déposer le sucre et l’eau. Faire chauffer afin d’obtenir un caramel ambré. Laisser un peu refroidir et à l’aide d’une fourchette faire couler des traits de caramel sur un papier cuisson. Laisser refroidir.

Dressage
Sur une assiette, déposer une bande de riz au lait en diagonale, ajouter les framboises, des fines tranches de kiwi coupées en 2, des feuilles de menthe et les morceaux de caramel.