J’ai préparé cette recette avec du saumon mais on pourrait la faire avec un autre filet de poisson. C’était délicieux, un petit plat bien sympa.

INGREDIENTS : 4 personnes

4 filets de saumon
800 g de pommes de terre
200 g de lardons fumés
1 càs de ciboulette hachée
400 g d’épinards frais, nettoyés
1 échalote
1 gousse d’ail
1 citron
2 jaunes d’œufs
100 ml de vin blanc sec
Persil haché
Sel, poivre, muscade
Beurre

PREPARATION :

La purée aux lardons
Faire griller à sec les lardons, les égoutter.
Faire cuire les pommes de terre à l’eau, les égoutter et les réduire en purée. Ajouter du beurre, sel, poivre et muscade. Bien mélanger ajouter la ciboulette et les lardons, mélanger et réserver au chaud.

Les épinards
Hacher finement l’échalote et l’ail. Les faire revenir à feu doux dans 2 càs de beurre. Ajouter les épinards et les laisser cuire jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau. Saler et poivrer.

Les filets de saumon
Faire rapidement cuire les filets de saumon dans un peu de beurre.

La sauce sabayon
Mélanger les jaunes d’œufs, le jus de citron et le vin dans un poêlon et faire épaissir en sabayon au bain-marie sans cesser de fouetter. Hors du feu, incorporer 60 g de beurre.

Dressage
Répartir la purée sur les assiettes, recouvrir d’épinards et de poisson. Répartir le sabayon autour de l’assiette et sur le poisson. Parsemer d’un peu de persil haché. Servir sans attendre.