Vendredi c’est la Saint-Valentin, je ne vous apprends rien. Alors si vous avez décidé de concocter un petit dîner pour votre amoureux(se), je vous donne une idée de menu.
Je commence aujourd’hui par l’entrée : des langoustines croustillantes au beurre d’agrumes avec des suprêmes de pamplemousse rose. Une entrée tout en fraîcheur, une assiette bien colorée.
J’ai utilisé du  Panko, il s’agit d’une chapelure japonaise ; on en trouve maintenant facilement dans le rayon asiatique de votre supermarché. Elle a l’avantage de donner un croustillant incomparable à vos mets tout en absorbant moins de graisse.

INGREDIENTS : 2 personnes

8 langoustines décortiquées surgelées
1 pamplemousse rose
1 orange
1 càs de crème
50 gr de beurre
1 œuf
Farine
Chapelure Panko
Sel, poivre
Quelques grains de grenade
Quelques feuilles de mâche
Huile d’arachide

PREPARATION :

Le beurre d’agrumes
Peler à vif le pamplemousse et détacher les suprêmes tout en récupérant le jus. Presser l’orange.
Verser les jus dans une casserole et faire jusqu’à la consistance d’un sirop.
Ajouter la crème, et le beurre puis réserver au chaud.

Les langoustines
Laisser décongeler les langoustines. Les essuyer. Assaisonner de sel et de poivre.
Verser un peu de farine dans un sac congélation. Y déposer les langoustines, secouer et bien mélanger.
Battre l’œuf dans une assiette profonde. Y plonger les langoustines puis les enrober de chapelure panko.
Verser de l’huile d’arachide dans une poêle et y faire cuire les langoustines, quelques minutes suffisent.

Dressage
Dresser sur les assiettes avec les suprêmes de pamplemousse, quelques feuilles de mâche, les grains de grenade et le beurre d’agrumes.
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