Je me suis basée sur la recette de Christophe Felder que je vous donnais ici, mais je l’ai déclinée avec de l’Amaretto et des noix de pécan. Ils ont eu un grand succès.

INGREDIENTS :

Brownies :
90 gr de chocolat à 70% de cacao
170 gr de beurre
3 œufs
115 gr de cassonade
115 gr de sucre semoule
40 gr de farine
10 gr de cacao amer en poudre
2 càs d’Amaretto
75 gr de noix de pécan

Ganache :
150 gr de chocolat à 70% de cacao
15 cl de crème liquide
1 càs d’Amaretto
1 c à c de beurre

PREPARATION :

Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter le beurre. Mélanger jusqu'à obtention d'une texture lisse et tiède. Incorporer les jaunes d'œufs, la cassonade et le sucre semoule. Mélanger de nouveau. Incorporer la farine tamisée avec le cacao, les noix de pécan grossièrement hachées, l’Amaretto et les blancs d'œufs montés en neige très souple. Mélanger délicatement. Verser la pâte dans un plat rectangulaire. Faire cuire au four pendant 20 minutes. Laisser refroidir. Démouler
Préparer la ganache. Hacher le chocolat avec un couteau ou dans un robot. Faire bouillir la crème liquide. Verser la crème chaude sur le chocolat en 3 fois en mélangeant constamment afin d'obtenir une émulsion. Ajouter le beurre en pommade et l’Amaretto.
Etaler la ganache sur le brownie  et laisser prendre au réfrigérateur.
Servir les brownies coupés en carrés.