Après la brioche des rois, voici la galette des rois, toute simple avec une crème d’amandes et une petite compotée d’abricots secs légèrement aromatisée à la fève tonka. C’était un délice.

INGREDIENTS : 8 personnes

2 pâtes feuilletées pur beurre
250 g d'amandes en poudre
200 g de sucre
250 g de beurre mou
4 œufs + 1 jaune pour la dorure
arôme d’amandes amères
150 gr d’abricots secs
2 càs de sucre
Fève tonka
1 fève

PREPARATION :

La compote d’abricots secs à la tonka
Faire cuire les abricots pendant environ 40 minutes dans une casserole avec un peu d’eau. Rajouter d l’eau encours de cuisson si nécessaire. Ajouter les 2 càs de sucre et un soupçon de fève de tonka râpée, il ne faut pas trop en mettre pour ne pas casser la saveur des abricots.

La crème d’amandes
Travailler le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
Ajouter les amandes en poudre, les œufs et quelques gouttes d’arôme d’amandes amères. Bien mélanger.

Dressage
Disposer une pâte feuilletée avec sa feuille de cuisson sur une plaque. La tartiner de marmelade d’abricots jusqu’à 3 cm du bord. Recouvrir de frangipane.
Glisser la fève dans la frangipane.
Humecter d’eau le bord de pâte non garni.
Recouvrir la frangipane avec le deuxième disque de pâte feuilletée. Souder les deux parties  en pressant tout le tour avec les doigts.
Avec un petit emporte-pièce, ou une douille, découper des demi-cercles de pâtes sur le pourtour pour créer un feston.
Dessiner des croisillons avec un couteau.
Faire cuire la galette pendant 45 minutes environ dans un four préchauffé à 200°C..