En ce mois d’octobre le thème de Culino Versions est  un cheesecake salé ou sucré, Ça tombe bien, à la maison, ils aiment tous le cheesecake, j’ai donc décidé d’en faire un avec des fruits de saison : des pommes caramélisées à servir avec une sauce caramel au beurre salé pour encore plus de gourmandise.

INGRÉDIENTS : 4 personnes

200 g de Philadelphia
200 g de fromage blanc
200 g de crème entière
125 g de sucre  
3 feuilles de gélatine
2 càs de Calvados
50 g de beurre fondu
200 gr de spéculoos
4-5 pommes
1 càs de beurre
3 càs de sucre roux de canne ou de cassonade

La sauce caramel au beurre salé :
150 g de sucre
200 ml de crème entière
50 gr de beurre salé
3 pincées de fleur de sel

PRÉPARATION:

La sauce caramel au beurre salé :

Dans une casserole à fond épais faire fondre doucement le sucre. Quand il commence à prendre une belle couleur ambrée, ajouter hors du feu le beurre coupé en dés, mélanger.
Ajouter ensuite la crème liquide, mélanger à nouveau. Remettre sur le feu quelques minutes pour épaissir la sauce. Laisser refroidir.

Le cheesecake :

Éplucher les pommes, enlever le cœur et les pépins, et les détailler en quartiers.
Les faire revenir avec le beurre et le sucre roux jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et légèrement caramélisées. Laisser refroidir.

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Mixer les biscuits et ajouter le beurre fondu. Le répartir dans un moule à fond amovible recouvert de papier sulfurisé. Mettre au réfrigérateur.
Battre la crème en Chantilly.
Mélanger au fouet le Philadelphia et le fromage blanc.
Faire chauffer le Calvados, 2 càs d’eau et le sucre. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée. Laisser tiédir un peu et l’ajouter au mélange des fromages.
Incorporer la chantilly au fromage.
Entourer l’intérieur du moule d’un rhodoïd et y verser le mélange fromage-chantilly.

Laisser refroidir pendant quelques heures.
Sortir du réfrigérateur, démouler et garnir des tranches de pommes caramélisées. Servir avec la sauce caramel au beurre salé.