Voici une délicieuse confiture de la fée des confitures Christine Ferber, recette tirée de son livre “Leçons de confiture”. La recette initiale prévoyait 850 g de sucre, je n’en ai mis que 800 g car nous n’aimons pas les confitures très sucrées.

INGREDIENTS :

1,2 kg de reines-claudes soit 1 kg net
800 g de sucre cristallisé
Le jus d’un 1/2 petit citron

PREPARATION :

Le 1er jour :
Laver les reines-claudes, les sécher dans un linge. Retirer les noyaux et couper les fruits en 2 ou 4 quartiers.
Mélanger les fruits avec le sucre et le jus de citron dans une jatte, couvrir et laisser macérer pendant 1 heure.
Verser cette préparation dans la bassine à confiture et porter au frémissement en mélangeant délicatement.
Versez cette cuisson dans une jatte, couvrir à nouveau et réserver au frais toute une nuit.

Le 2ème jour :
Verser cette préparation dans la bassine à confiture ou dans une casserole et porter à ébullition en mélangeant délicatement. Maintenir la cuisson à feu vif pendant 5 à 10 mn environ en remuant continuellement. Ecumer si nécessaire.
Vérifier la consistance de la confiture en déposant quelques gouttes sur une petite assiette froide : elle doit gélifier.
Retirer la bassine du feu, mettre aussitôt la confiture en pots et couvrir.