750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
Les Délices de Mimm
Newsletter
4 244 abonnés
Visiteurs
Depuis la création 27 399 109
Les Délices de Mimm
Derniers commentaires
 
21 mai 2013

Mille-feuilles d'asperges blanches, sauce mousseuse à la ciboulette

C’est la pleine saison des asperge alors il faut en profiter. Voici donc l’entrée du menu de fête des mères que je vous proposais. C’est une entrée tout en légèreté et en finesse.  On pourrait aussi faire cette recette avec des asperges vertes. La petite sauce à la ciboulette est délicieuse.

DSCN9816bis

INGREDIENTS : 4 personnes

24 asperges blanches
4 feuilles de brick
1 cube de bouillon de volaille
2 càc de fécule de maïs
Ciboulette hachée
2 jaunes d’œuf
½ citron
Beurre
Sel, poivre

DSCN9814bis

PREPARATION :

Les feuilletés
Préchauffer le four à 180°C
Découper des triangles dans les feuilles de bricks. J’ai découpé 4 grands rectangles de la grandeur d’une demi-feuille de bricks et 8 rectangles de la grandeur d’un quart de feuille de brick.
Faire fondre un peu de beurre et badigeonner les feuilles de brick.
Les enfourner pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées

Les asperges
Eplucher les asperges et les cuire dans un grand volume d'eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, vérifier avec la pointe du couteau.
Les égoutte soigneusement et les poser sur un papier absorbant.

La sauce mousseuse à la ciboulette
Délayer la fécule de maïs dans 200 ml d’eau. Verser le mélange dans un bain-marie, ajouter le cube de bouillon et 50 gr de beurre. Faire chauffer au bain-marie tout en mélangeant au fouet.
Saler, poivrer
Dans un bol mélanger les jaunes d’œuf et le jus de citron, les ajouter dans la sauce, bien mélanger. Fouetter au mixeur plongeur en incorporant de l’air pour obtenir une sauce mousseuse. Ajouter la ciboulette ciselée.

Dressage :
Sur chaque assiette déposer un grand triangle de feuille de brick. Déposer 3 asperges, déposer un petit triangle et 2 asperges, recouvrir d’un petit triangle et d’une asperge. Déposer un peu de sauc et servir le reste dans des saucières individuelles.
Servir sans attendre.

ASTUCE :

Tout peut être préparé à l’avance. Il suffira de réchauffer les asperges au four micro-ondes. Réchauffer la sauce au bain-marie, passer le mixeur plongeur et ajouter la ciboulette. Dresser.

DSCN9811bis

 

DSCN9818bis

DSCN9821bis

Commentaires
H
ça m'a l'air bien bon , je pense le faire pour la fête des mères car je reçois tout mon petit monde adoré, merci à toi mimm <br /> <br /> <br /> <br /> hellyane
Répondre
Les Délices de Mimm
Les Délices de Mimm

Des recettes simples pour toutes les occasions. Ma devise : Vite, beau et bon !
Voir le profil de Mimm sur le portail Canalblog

Les Délices de Mimm