C’est la pleine saison des asperge alors il faut en profiter. Voici donc l’entrée du menu de fête des mères que je vous proposais. C’est une entrée tout en légèreté et en finesse.  On pourrait aussi faire cette recette avec des asperges vertes. La petite sauce à la ciboulette est délicieuse.

INGREDIENTS : 4 personnes

24 asperges blanches
4 feuilles de brick
1 cube de bouillon de volaille
2 càc de fécule de maïs
Ciboulette hachée
2 jaunes d’œuf
½ citron
Beurre
Sel, poivre

PREPARATION :

Les feuilletés
Préchauffer le four à 180°C
Découper des triangles dans les feuilles de bricks. J’ai découpé 4 grands rectangles de la grandeur d’une demi-feuille de bricks et 8 rectangles de la grandeur d’un quart de feuille de brick.
Faire fondre un peu de beurre et badigeonner les feuilles de brick.
Les enfourner pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées

Les asperges
Eplucher les asperges et les cuire dans un grand volume d'eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, vérifier avec la pointe du couteau.
Les égoutte soigneusement et les poser sur un papier absorbant.

La sauce mousseuse à la ciboulette
Délayer la fécule de maïs dans 200 ml d’eau. Verser le mélange dans un bain-marie, ajouter le cube de bouillon et 50 gr de beurre. Faire chauffer au bain-marie tout en mélangeant au fouet.
Saler, poivrer
Dans un bol mélanger les jaunes d’œuf et le jus de citron, les ajouter dans la sauce, bien mélanger. Fouetter au mixeur plongeur en incorporant de l’air pour obtenir une sauce mousseuse. Ajouter la ciboulette ciselée.

Dressage :
Sur chaque assiette déposer un grand triangle de feuille de brick. Déposer 3 asperges, déposer un petit triangle et 2 asperges, recouvrir d’un petit triangle et d’une asperge. Déposer un peu de sauc et servir le reste dans des saucières individuelles.
Servir sans attendre.

ASTUCE :

Tout peut être préparé à l’avance. Il suffira de réchauffer les asperges au four micro-ondes. Réchauffer la sauce au bain-marie, passer le mixeur plongeur et ajouter la ciboulette. Dresser.