Cuisses de poulet au curry, lait de coco et ananas

Aujourd'hui, je vous propose un soupçon d'exotisme, avec cette assiette bien colorée et pleine de saveurs : lait de coco, curry et ananas. Rapide, simple, c’est le succès garanti.

INGREDIENTS : 4 personnes

4 cuisses de poulet
2 petits oignons
1 càs de curry
1 càs de curcuma
250 ml de lait de coco
1 boîte d’ananas
Huile d’arachide
2 càs de noix de coco râpée

PREPARATION :

Dans une cocotte saisir le poulet de tous les côtés avec un peu, les enlever réserver dans une assiette. Les remplacer par les oignons hachés assez finement, les laisser blondir.
Ajouter le curry et le curcuma, bien remuer. Ajouter le lait de coco, saler, poivrer et remettre le poulet, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 20-25 minutes.
Pendant ce temps, faire torréfier la noix de coco à sec, dans une poêle antiadhésive.
En fin de cuisson, ajouter les ananas en morceaux et laisser encore quelques minutes sur le feu. Dresser dans les assiettes et parsemer de noix de coco grillée.
Servir avec du riz basmati ou du riz thaï parfumé.

ASTUCE :

C’est un plat que vous pouvez préparer à l’avance. Avant de servir, ajouter les ananas et réchauffer doucement le poulet pendant la cuisson du riz.