750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
Les Délices de Mimm
Newsletter
4 244 abonnés
Visiteurs
Depuis la création 27 399 109
Les Délices de Mimm
Derniers commentaires
 
15 décembre 2012

Terrine de saumon, nougats de Saint-Jacques et gaspacho aux poivrons

Voici une recette d’entrée pour un réveillon no stress car tout se prépare la veille. Il ne restera qu’à dresser les assiettes au moment de servir. Cela paraît un peu long, mais ce n’est qu’une impression car c’est très facile.

DSCN8271bis

 

INGREDIENTS : 6 personnes

La terrine de saumon
500g de saumon frais sans peau
3 œufs
20 cl de crème liquide
sel, poivre,
2 càs herbes aromatiques (aneth, ciboulette)
1/2 càc de paprika

Les nougats de Saint-Jacques
12 noix de Saint-Jacques
200 gr de crème épaisse
2 feuilles de gélatine
Piment d’Espelette
1 poignée de pistaches décortiquées non salées
Sel, poivre

Le gaspacho de poivrons
2 tomates bien mûres
1 poivron rouge
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe de ketchup
1 cuillère à café de vinaigre de Xérès
1 citron vert
1 petit oignon
1 càc de paprika doux
1 càs d’huile d’olive
Sel, poivre

DSCN8276bis

 

PREPARATION :

La terrine de saumon
Placer tous les ingrédients dans le bol du blender ou du robot et mixer.
Verser la préparation dans des mini-moules à cake et déposer dans un plat allant au four rempli d’eau.
Pour faciliter le démoulage, même avec des moules en silicone, j’ai découpé des bandelettes de papier sulfurisé de la largeur du mini-moule. Je les ai placées dans les moules en laissant déborder de chaque côté.
Couvrir avec une feuille d'aluminium et enfourner 25 minutes dans le four préchauffé à 180° puis 5 minutes sans la feuille d'alu.
Laisser refroidir puis garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Les nougats de Saint-Jacques
Mixer les noix de Saint-Jacques avec la crème. Mettre la préparation dans une casserole et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées, les pistaches et le piment d’Espelette, saler et poivrer. Verser la préparation des mini-moules à muffins.
Laisser refroidir et garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Le gaspacho de poivrons
Préchauffez le four à 210°.
Laver le poivron rouge et les tomates, les déposer la plaque du four avec la gousse d’ail non épluchée, enfourner pendant 20 minutes. Laissez tiédir.
Pendant ce temps, pressez le demi-citron. Pelez et hachez très finement l’oignon rouge au robot.
Enlever la peau des tomates, les épépiner. Peler le poivron, ôter les et les parties blanches.
Mettre la chair des tomates, du poivron, la gousse d’ail épluchée et l’oignon dans le bol du blender. Ajouter le ketchup, le jus de citron, le piment doux, le poivre, le vinaigre de Xérès et le sel. Mixer par impulsions. Ajouter 10 cl d’eau et l’huile d’olive et mixer à nouveau. Verser dans un récipient, couvrir et réserver au réfrigérateur.

Dressage
Démouler les mini-terrines, les déposer au centre de l'assiette. Démouler les nougats de Saint-Jacques et les déposer sur des feuilles de salade radicchio découpées avec un découpoir.
Servir avec le gaspacho de poivrons.

 

DSCN8274bis

 

DSCN8282bis

 

DSCN8286bis

IMPRIMER LA RECETTE

 

 

Commentaires
P
A quel moment mettez-vous les pistaches dans les nougats de sj-jacques. J'ai beau relire la recette pas de pistaches???
Répondre
C
Je serais curieuse de goûter a ces nougats de saint Jacques... On sent vraiment le goût du crustacé malgré toute cette crème ? En tout cas la terrine elle me plait beaucoup
Répondre
L
C'est une belle assiette comme toujours...! Douce soirée, <br /> <br /> bises<br /> <br /> LOU
Répondre
D
le soucis c'est que le 23 c'est l'annif de belle maman et donc on passe la journée avec elle à Bruxelles (ce qui me réjouit d'avance chaque année !!!) donc la veille je ne sais rien faire lolll<br /> <br /> non blague à part, j'adore ton assiette ...<br /> <br /> bizzz<br /> <br /> <br /> <br /> aussi sur www.domigateaux.be
Répondre
M
Je suis preneuse de toutes idées no stress en cette période et le fait la veille me va très bien! De plus j'avoue que ton nougat de st jacques m'intrigue beaucoup ;-)
Répondre
Les Délices de Mimm
Les Délices de Mimm

Des recettes simples pour toutes les occasions. Ma devise : Vite, beau et bon !
Voir le profil de Mimm sur le portail Canalblog

Les Délices de Mimm