Le cramique (ou kramiek en flamand) est un pain brioché fourré de raisins secs. C'est une recette qu'on retrouve, à l'origine, toute la Belgique, du nord au sud. On le consomme au petit-déjeuner et au goûter, avec du beurre, de la confiture ou du cacao.
Le cramique accompagne à merveille le foie gras.
Pour qu’un cramique soit bon, il doit être bien riche, ce n’est pas un vulgaire pain avec quelques raisins comme on en trouve parfois dans le commerce.
Je vous avais déjà donné une recette de cramique en MAP ici, celui-ci est préparé dans la cuve de la MAP ou dans un robot mais il est cuit au four.

INGREDIENTS : 2 cramiques

600 g de farine
7 oeufs + 1 jaune
20 g de levure fraîche
10 g de sel
225 g de beurre
100 grammes de sucre
200 gr de raisins sec
20 ml de lait

PREPARATION :

Verser la farine la cuve de la MAP ou dans votre robot,  ajouter les œufs. Battre pendant 10 minutes pour obtenir une pâte bien lisse.
Délayer la levure dans un peu de lait tiède additionné d’une càs de sucre.  Ajouter la levure à la pâte  et continuer à mélanger.  Ajouter le sucre, battre pendant quelques minutes.

Ajoutez le beurre  et le sel et battre pendant 10 minutes environ.
Terminer en ajoutant les raisins. Battre jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés dans la pâte.
Laisser lever environ une heure.

Rabattre la pâte et la  verser dans 2 moules à cake. Laisser lever à nouveau, la pâte doit doubler de volume. Dorer au jaune d’œuf et enfourner pour environ 30 minutes à 200 °C.

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