C'est un gâteau tout chocolat, sans farine. Je me suis basée sur la recette de Mercotte mais je l’ai adaptée à la grandeur de mon cercle : 23 cm. Je l’ai décoré à ma façon. Ce gâteau était délicieux. Il faut le préparer la veille mais il est encore meilleur après 48 heures.

INGREDIENTS :

420 g de très bon chocolat
420 g de sucre
375 g de beurre
14 jaunes d’œufs
8 blancs
1 pincée de sel
cacao amer

PREPARATION :

Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre pommade et coupé en dés hors du feu,
Bien mélanger pour lisser l’appareil.
Dans le bol du robot fouetter pendant 5 minutes le sucre et les jaunes.
Remplacer le fouet par la feuille  et ajouter le mélange beurre chocolat.
Continuer à mixer pendant 3 minutes, le mélange doit être  bien compact.
Monter les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel.
Les ajouter délicatement à la préparation chocolatée.
Partager l’appareil  en deux parties de même poids.
Beurrer un cercle à mousse en inox d’environ  23cm de diamètre et 4.5cm de haut . Y verser la  moitié du mélange et faire cuire pendant  1 heure à 160°. Garder l’autre moitié à température ambiante.
Retirer le cercle et laisser refroidir le gâteau.
Pour faciliter le montage,  entourer le gâteau cuit d’un cercle à pâtisserie chemisé de rhodoïd. Le recouvrir  ensuite avec la deuxième partie de l’appareil.
Faire durcir 30 minutes au congélateur, retirez le rhodoïd.  Saupoudrer de chocolat amer.

Pour la décoration :
Pour la bande de chocolat entourant le gâteau, faire fondre un peu de chocolat dans un bain-marie, ajouter un peu de beurre. Mesurer une bande de rhodoïd du diamètre du cercle. Recouvrir le rhodoïd de chocolat. Laisser durcir un peu mais pas trop. Enrouler la bande autour du gâteau (côté chocolat contre le gâteau. Laisser refroidir. Lorsque le chocolat est bien froid, enlever le rhodoïd.

Garnir le dessus  avec des copeaux de chocolat au lait. Et des noisettes trempées dans de l’isomalt qu’on a fait chauffer à sec.

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