Puisque les courgettes commencent à abonder dans les jardins, voici une recette pour les utiliser. Elles sont farcies à la viande hachée, au parmesan et pignons et mijotent dans une simple sauce tomate. Vous pouvez préparer celle-ci avec  un coulis de tomates, oignons, ail et épices tout simplement. J’ai servi ces courgettes avec du riz.

INGREDIENTS : 4 personnes

4 courgettes rondes
600 gr de viande hachée
2 cà s de pignons
50 gr de parmesan râpé
2 c à s de persil haché
1 gros œuf
1 oignon
Sauce tomate
Sel, poivre

PREPARATION :

Laver les courgettes. Couper le chapeau des courgettes et les garder.
Evider les courgettes à l’aide d’une cuiller à pommes parisiennes ou d’une simple cuiller. Laisser environ un demi-centimètre de chair. Les retourner sur un essuie-tout.
Hacher finement l’oignon et l’ail.
Faire griller les pignons à sec dans une poêle antiadhésive.
Dans un plat contenant la viande hachée, ajouter l’oignon et l’ail, l’œuf, le persil haché, les pignons.
Bien mélanger.
Ajouter un peu de chair de courgette hachée. Le reste pourra être utilisé dans un potage.
Ajouter le parmesan, le sel et le poivre et continuer à mélanger.
Remplir les courgettes de cette farce. Remettre les chapeaux.
Les déposer dans un plat allant au four contenant la sauce tomates.
Enfourner à 180 °C pour environ 1 heure ou plus suivant grosseur des courgettes.
Servir avec du riz

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