C’est une déclinaison de ma soupe veloutée de courgettes. Elle est ici enrichie de fromage frais et de pignons grillés.

INGREDIENTS : 6 personnes

5 courgettes
2 oignons
2 c à s de beurre
2 carrés frais
1 poignée de pignons
Sel, poivre.

PREPARATION :

Laver les courgettes, couper les extrémités.
Les trancher sans les éplucher.
Eplucher l’oignon et le couper en morceaux.
Dans une casserole, faire fondre le beurre et y faire blondir légèrement l’oignon. Ajouter les courgettes. Couvrir d’eau.
Laisser mijoter environ 20 minutes jusqu’à ce que les courgettes soient bien tendres. Ajouter les carrés frais.
Mixer.
Assaisonner de sel et poivre.
Faire griller à sec les pignons et les ajouter au potage.
Servir bien chaud.