C'est la première fois que je cuisine ce porc ibérique ou Iberico suivant les appellations. Point de déception, bien au contraire. J'ai accompagné ces côtes de quartiers de pommes caramélisées et de pommes de terre au romarin dont la recette se trouve ici.
L'alliance était parfaite.

INGREDIENTS : 2 personnes

2 côtes de porc ibérique
3 c à s de beurre
2 pommes (Golden)
2 sachets de sucre vanillé
2 c à c de miel
2 c à c de vinaigre balsamique

PREPARATION

Eplucher les pommes et les couper en 4.
Faire chauffer 2 c à s de beurre dans une poêle et y déposer les quartiers de pommes
Laisser cuire à feu doux Lorsqu'elles sont cuites ajouter les  sachets de sucre vanillé et laisser caraméliser doucement

Pendant ce temps, saisir les côtes de porc dans le reste du beurre puis diminuer le feu et laisser bien cuire
Dès que la viande est presque cuite ajouter le miel et laisser caraméliser quelques secondes.
Oter les côtes de la poêle et déglacer avec le vinaigre balsamique.

Servir sans attendre les côtes, les quartiers de pommes, quelques gouttes de sauce et les pommes de terre au romarin.